一、【产品介绍】

中文名称：TG酶 谷氨酰胺转氨酶

别      名：转谷氨酰胺酶

英文名称：Transglutaminase

CAS   号：80146-85-6

EINECS编号：232-554-6

分 子  式：C27H44O3H2O

型      号：食品级

二、【产品简介】

是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联

三、【产品性状】

对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好

四、【注意事项】

在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。

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