一、【产品介绍】

中文名称：TG酶 谷氨酰胺转氨酶

别      名：转谷氨酰胺酶

英文名称：Transglutaminase

CAS   号：80146-85-6

EINECS编号：232-554-6

分 子  式：C27H44O3H2O

型      号：食品级

二、【产品简介】

是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联

三、【产品性状】

对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好

四、【主要作用】

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

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