一、【产品介绍】

中文名称：TG酶 谷氨酰胺转氨酶

别      名：转谷氨酰胺酶

英文名称：Transglutaminase

CAS   号：80146-85-6

EINECS编号：232-554-6

分 子  式：C27H44O3H2O

型      号：食品级

二、【产品简介】

是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联

三、【产品性状】

对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好

四、【综      述】

常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

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