一、【产品介绍】

中文名称：壳聚糖

别      名：壳糖葡糖胺

英文名称：chitosan

CAS   号：  9012-76-4

EINECS编号：618-480-0

分 子  式：C6H11NO4X2

型      号：食品级

二、【产品简介】

壳聚糖（chitosan）甲壳素N-脱乙酰基的产物，甲壳素（几丁质）、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多独特的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中唯/一的碱性多糖

三、【产品性状】

为类白色粉末，无臭，无味。本品微溶于水，几乎不溶于乙醇。纯净的壳聚糖为白色或灰白色半透明的片状固体，溶于稀酸呈黏稠状

四、【综      述】

常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

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